和食の料理用語集【京都府の郷土料理と名物料理】
芋棒（いもぼう）
京都の郷土料理で、京都特産のえび芋と棒だらのたき合わせのことです。（えび芋と棒だらの略称が芋棒）
京都の商家では戦前から月別、または日別に食べる日が決まっていた料理の中のひとつでもあります。
鯛蕪（たいかぶら）
鯛の身やあらとカブを煮込んだ料理で、京都ではカブを「カブラ」と呼ぶことからこの名があります。
鰊蕎麦（にしんそば）
京都の名物そば。
大みそかに食べることが多い料理で、水、だし、酒、砂糖、しょうゆ等で甘辛く煮つけた身欠きにしんをゆで上げたそばにのせ、温かいそばだし、または冷たい麺つゆをそそぎ入れたものです。
【身欠きにしんのもどし方はこの動画と同じ手順で完了します】身欠きにしんの名の語源・由来とは？
【だしパックで作れる温そば・うどんだし】大晦日に年越しそばを食べる理由とは？
調理例
【温かいにしんそば】
【冷たいにしんそば】
とろろ芋、わさび
■ 少量を小さい器に盛りつけると、先付け、お通し、箸割り、お凌ぎなどの献立にも使えます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【ことわざ集】
【関連】
≫料理の雑学、豆知識一覧
≫日本料理、会席・懐石案内所
≫献立四季報「春夏秋冬」味暦
≫煮物レシピと調味料の割合
【参考】
≫献立別の料理用語集一覧
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
