【和食の配ごう手帳】
今回は、そば、うどんなどの冷やし麺に使用する合わせだし（つけづゆ）の割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
※ 今回は、あらかじめ調味料を合わせて味をまろやかにするために寝かせておく「返し」を使わない簡易手順です。
和食の調味料割合と配ごう集
冷やし麺のつゆ
【だしと調味料の割合】
| 昆布とかつお節で取った出汁（だし） | 24 杯 |
| 酒 | ２ 杯 |
| みりん | ２ 杯 |
| こい口醤油 | ４ 杯 |
| たまり醤油 | 1/2 杯 |
| 砂糖（上白糖） | 1 杯 |
■ 材料の杯数を、お玉にすりきりで量る。（砂糖は大さじで量るときと同じ要りょうです）
すべての材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてアクをとりのぞいたあと、火からおろして、十分に冷やしてください。
【追記】汁に旨味を加える場合は、だし昆布（さし昆布という）、かつお、さば、いわしなどの削り節（追いがつおの要りょう）、煮干し、干し椎茸などで補ってください。
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
