和食の料理用語集【宮崎県の郷土料理と名物料理】
鰯蕎麦団子（いわしそばだんご）
宮崎県の郷土料理で、だしを張った鍋に季節の野菜とイワシのだんごを入れ、酒、しょうゆ、みりん等で調味したものです。
イワシはすり身にしてソバ粉と合わせ、臭み消しのショウガを加えて酒、塩などで味つけしたものを小さく丸めてだんごにします。
飫肥の天麩羅（おびのてんぷら）
日南市（にちなんし）飫肥（おび）地区の郷土料理で、アジ、サバ、イワシ、トビウオなど近海物の青魚を使い、これらの魚を２種類組み合わせて身だけをすり身にします。
これに水けをしぼった豆腐を加えてさらにすり混ぜ、みそ、砂糖、しょうゆなどで味つけしてから平らな小判型にととのえ、中温の油でこんがりと揚げたものです。
■ この料理は、大分地方でも古くから作られています。
寒干し漬け（かんぼしづけ）
寒い時期に軒下（のきした）につるし、樽（たる）に入れて重しを２日間ほどした丸干しダイコンを用いたものです。
このダイコンをうすく切り、とろろコンブと一緒にうす口しょうゆ、みりん、砂糖、酢を合わせた中に漬け込みます。
■ １時間ていどで食べることができます。
椎茸茶漬け（しいたけちゃづけ）
日向（ひゅうが）シイタケとして知られるシイタケを用いた汁かけ飯のことです。
シイタケのもどし汁で鶏肉や、もどした干しシイタケをさっと煮て調味し、熱い飯にかけて食べます。
椎茸飯（しいたけめし）
シイタケを用いた混ぜご飯のことです。
小さく切ったシイタケ、ニンジン、ゴボウ、鶏肉などを煮て調味したものを具に用い、シイタケのもどし汁で飯を炊いて汁けをきった具と混ぜ合わせます。
日の出南瓜（ひのでなんきん）
南瓜とはカボチャの異称で、特産の直径10㎝程度の日向（ひゅうが）南瓜を用い、茎のついている方をふたに見立てて輪切りにしたものの中身をくり抜いてつぼ状にします。
この中に鶏のひき肉を詰めて中心に卵をのせ、蒸したり煮たりして加熱処理します。
一番外側のくり抜いたカボチャとその内側のひき肉、そして中心の卵が同心円状になり、色合いが日の出を思わせることからこの名があります。
冷や汁（ひやじる）
宮崎県の郷土料理で、汁の実には小口切りのキュウリや刻んだシソ、みじん切りのネギ、手でつかみくずした豆腐を用い、冷やし汁ともいいます。
いった煮干し、いりゴマ、みそをよくすり、すり鉢を火にかざして軽く焼いたものを用意しておき、食べるときにだしを加えてのばしたあと、この冷たい汁を熱い飯や麦飯にかけます。
近年ではタイやアジなど他の魚を用いる場合もあり、日向（ひゅうが）地方の農家の方々が、夏の忙しい時期の火なし料理として食べたものが始まりとされます。
鯔の焼き切り（ぼらのやききり）
東臼杵群（ひがしうすきぐん）の郷土料理で、夏のボラ料理のひとつです。
下処理をほどこしたボラを三枚におろして、周囲の色が変わる程度に火であぶったものを刺身に作り、酢、砂糖、みそ、しょうゆ、おろしショウガを合わせた「みそだれ」をかけて食べます。
【刺身の手法と造りの名称一覧】
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
≫料理の雑学、豆知識一覧
≫日本料理、会席・懐石案内所
≫献立四季報「春夏秋冬」味暦
≫煮物レシピと調味料の割合
【参考】
≫献立別の料理用語集一覧
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
