筍（たけのこ）の混ぜご飯
今回は筍の山椒煮（さんしょうに）を使ったご飯物をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材【筍】山椒煮の混ぜご飯の作り方手順
筍の下処理工程
【１】最初に、先を切り落とした筍を鍋に入れ、筍の高さの２倍まで水をそそいでください。
そして、米ぬかとたかの爪を加えて、やわらかくなるまでゆでてください。
■ 下ゆでの詳しい内容につきましては≫「筍の下ゆで方法とアク抜きのコツ」に掲載しております。
【２】次に、筍を半月、またはいちょう型に薄く切り分けてください。
■ 筍を切り分ける幅は２㎜程度です。
筍を煮る工程
【３】切り分けた筍を鍋に入れ、だし、酒、みりん、濃口醤油、砂糖で作った煮汁を材料の高さまで加えて、火にかけてください。
煮汁の割合
（筍 300gに対しての割合）
| だし | 300㏄ |
| 酒 | 50㏄ |
| みりん | 50㏄ |
| 濃口醤油 | 50㏄ |
| 砂糖 | 大さじ２杯 |
【４】このあと、煮汁が初めの1/3量になるまで中火で煮つめて、実山椒の醤油煮を大さじ１杯加えてください。
そして、煮汁が鍋底１面に少し残った状態になるまで、さらに加熱してください。
【５】このあと、鍋の向こう側を少し持ち上げて筍を１カ所に寄せ、手前に落ちてくる煮汁を、お玉じゃくしでかけながら煮ると完成です。
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■ 色濃く煮上げる場合は、最後に「たまり醤油」を少量加えてください。
煮るときの注意点
山椒を加えたあとに鍋の中で筍をかき混ぜすぎると、山椒の実がくずれて、皮が細かいカスのようになり、見栄えよく仕上がりませんので気をつけてください。
たけのこ レシピ【混ぜご飯やお茶漬けにも使える筍の山椒煮】作り方と割合・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
仕上げの工程
【６】甘辛く煮上げた筍を白飯に混ぜ合わせ、香りの木の芽を添えると完成です。
【関連】
たけのこ レシピ【たけのこ料理 だし茶漬けの作り方と注意点】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
≫筍料理一覧
今回は筍に関連した料理内容を集めましたので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春の献立【筍に関連した料理内容一覧】■各料理内容に移動いたします。
≫煮物の語源、意味、由来一覧
【参考】
今回は筍の混ぜご飯をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
