たけのこの混ぜご飯の作り方【春のご飯物の献立】

筍(たけのこ)の混ぜご飯

今回は筍の山椒煮(さんしょうに)を使ったご飯物をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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春の食材【筍】山椒煮の混ぜご飯の作り方手順

筍の下処理工程

【1】最初に、先を切り落とした筍を鍋に入れ、筍の高さの2倍まで水をそそいでください。

そして、米ぬかとたかの爪を加えて、やわらかくなるまでゆでてください。

■ 下ゆでの詳しい内容につきましては≫「筍の下ゆで方法とアク抜きのコツ」に掲載しております。

【2】次に、筍を半月、またはいちょう型に薄く切り分けてください。

■ 筍を切り分ける幅は2㎜程度です。

筍を煮る工程

【3】切り分けた筍を鍋に入れ、だし、酒、みりん、濃口醤油、砂糖で作った煮汁を材料の高さまで加えて、火にかけてください。

たけのこの山しょう煮の作り方,煮汁を加える工程

煮汁の割合

(筍 300gに対しての割合)

だし 300㏄
 50㏄
みりん  50㏄
濃口醤油  50㏄
砂糖 大さじ2杯

【4】このあと、煮汁が初めの1/3量になるまで中火で煮つめて、実山椒の醤油煮を大さじ1杯加えてください。

たけのこの山しょう煮の作り方,山しょうを入れる工程

そして、煮汁が鍋底1面に少し残った状態になるまで、さらに加熱してください。

【5】このあと、鍋の向こう側を少し持ち上げて筍を1カ所に寄せ、手前に落ちてくる煮汁を、お玉じゃくしでかけながら煮ると完成です。

たけのこの山しょう煮の作り方

↓↓↓

たけのこの山しょう煮の作り方手順

■ 色濃く煮上げる場合は、最後に「たまり醤油」を少量加えてください。

煮るときの注意点
 山椒を加えたあとに鍋の中で筍をかき混ぜすぎると、山椒の実がくずれて、皮が細かいカスのようになり、見栄えよく仕上がりませんので気をつけてください。

仕上げの工程

【6】甘辛く煮上げた筍を白飯に混ぜ合わせ、香りの木の芽を添えると完成です。

たけのこの山しょう煮の混ぜご飯,春のご飯物の献立

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【参考】

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今回は筍の混ぜご飯をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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