新しょうがご飯の作り方とコツ【昆布の旨味を簡単に加える方法と割合】

 
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【新しょうがご飯の作り方】

昆布の旨味を加えて炊き上げる方法とコツ、注意点、ポイント

今回は初夏に出回る新しょうがのご飯物をご紹介したいと思います。

■ 新しょうがご飯は料理店でも使用することが多い献立で、後口があっさりとしていて夏場に向きますので自身のメニューに加えてみてはいかがでしょうか。

和食のご飯物レシピ、新しょうがご飯の作り方【昆布の旨味を簡単に加える方法と割合】

材料の割合目安

3合
3.3合(米の1.1倍)
新しょうが 60g
市販の昆布茶 小さじ1杯
小さじ1/2杯
仕上げの塩ゆで三つ葉 適量

【1合 = 180㏄】

■ 上記の割合は土鍋を用いる場合にも使えますが、炊飯器のときの水量は「炊き込み御飯」の目盛りに従ってください。

新しょうがの下処理工程

【1】最初に、新しょうがをたわしでしっかりとこすり洗いしてください。(新しょうがは皮をむかなくても大丈夫です)

新しょうがの下処理済み写真

そして、厚さ2㎜程度のへぎ切り、または普通のうす切りにしてください。

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【2】次に、うすく切ったしょうがを粗めの千切りにして水にさらし、アク抜きをしてから陸上げして、余分な水けをきってください。

陸上げ(おかあげ)の意味

■ 薬味と違ってご飯の場合は、針しょうがのように細く切り揃えなくても大丈夫です。(炊き上がったときに姿が残る程度の太さに切る)

※ しょうがのアク抜きをせず、そのまま釜に入れてご飯を炊くと、ところどころ黒く変色しますので気をつけてください。

米を洗う工程

【3】計量した米はよく洗って、吸水させてください。

夏場の米の吸水時間は30~40分を目安にして、全体が白くなるまで水に浸してください。※ この吸水工程は、ご飯の炊き上がりをふっくらとさせる重要なポイントです。

炊飯器を用いて炊く工程

【4】洗い米を入れた内釜に分量の水と調味料を入れ、全体をかき混ぜたあとに新しょうがの千切りをまんべんなく加えて、そのまま蓋を閉めて炊いてください。

新しょうがご飯の作り方

↓↓↓

しょうがご飯の作り方

新しょうがご飯に限らず、炊き込み御飯の具は必ず水を入れてから加えてください。また、しょうがを入れてから混ぜても炊き上がったときに全て浮いてきてしまいます。

仕上げの工程

炊き上がった新しょうがが全体に散らばるようにご飯を混ぜ、2㎝に切った塩ゆで三つ葉をあしらうと完成です。

【盛りつけ例】

新しょうがご飯,軸三つ葉

【応用例】

車海老の塩ゆでを仕上げに混ぜたもの

海老まぜ新しょうがご飯,軸三つ葉

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今回は新しょうがご飯をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。