えのき茸の旨煮の作り方と煮汁の調味料割合【えのき茸400g分】

えのき茸の旨煮(うまに)

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秋の食材【きのこ類】えのき茸の旨煮の作り方と煮汁の調味料割合

材料の分量

えのき茸 400 g
だし 400 ㏄
大さじ 2杯
みりん 大さじ 1杯
濃口醤油 小さじ 2杯

■ だしと3つの調味料は、全てを鍋に合わせてください。

えのき茸のうま煮の作り方手順,煮汁の合わせ調味料

えのき茸の下処理工程

【1】石突きを切り落として箸でさばいた「えのき茸」を約4㎝(3等分)に切り分け、さっと水洗いしてください。

■ 石突きを切り落とす。

えのき茸の石突きを切り落とす工程

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■ 箸でさばく。

えのき茸を箸でさばく工程

↓↓↓

■ 切り分けて水洗いをする。

えのき茸のうま煮の作り方手順,水洗いをしたえのき茸

えのき茸を煮る工程

【2】合わせだしをひと煮立ちさせた鍋にえのき茸を入れて、ときどき混ぜながら煮汁が最初の半分になるまで弱火で煮てください。

■ えのき茸を煮汁に入れる。

えのき茸のうま煮の作り方手順,えのき茸を入れる工程

↓↓↓

■ ときどき混ぜる。

えのき茸のうま煮の作り方手順

↓↓↓

■ 煮汁が半量になったら火を止める。

えのき茸のうま煮の作り方

■ 加熱時間の目安は40~50分程度です。

【使用例】

なめ茸の瓶づめを買うのは楽ですが、弱火で煮つめると簡単に作れますので、朝食の小鉢や酒の肴(さかな)、和え衣などに利用されてはいかがでしょうか。

なめ茸おろしの作り方

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【参考】

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今回は、えのき茸の旨煮をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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