白みそ仕立ての椀物を作るときの調味料割合と方法２つ

白みそ仕立ての汁物

今回は白みそを使った椀物の割合を２種類ご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

和食の椀物

白みそ仕立ての調味料割合

【割合①】（6～7人分）

■ こちらの割合①は、基本的な分量の一例です。

【作り方】

白みそをだしに溶き入れ、旨味を加えるための追いがつおをしたあと、目の細かいザルで汁をこしてください。

そして、温めた具を椀に盛りつけたところに、沸騰させない程度（鍋のふちに小さい泡が出る位の温度）に加熱した汁をそそいでください。

【割合②】（約10人分）

■ こちらの割合②は、みそのコクを出すときの例です。

【作り方】

白みそをだしに溶いた汁を中火程度の火加減でじっくりと加熱し、だしを最初の約2/3まで煮つめてください。

鯉（こい）を使った汁物の「鯉こく」を作るときは②の割合で火を通しながら魚の旨味を出してください。

■ 今回の内容に関連した記事 ■

≫赤みそ仕立て（赤だし）の割合

≫鯉こくの語源、由来【椀物 料理用語集】

≫味の引き立て役、薬味一覧表

【割合と配合関連】

≫煮汁の割合一覧表

≫焼きだれの割合一覧

≫合わせ酢の割合一覧

≫揚げ物用つけ塩一覧

≫割合と配合50音一覧へ

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。