霰切り(あられぎり)とは【和食の料理用語集】

霰切り(あられぎり)の意味

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和食の料理用語集

霰切り(あられぎり)とは

材料を約0.5㎝角の小さな「さいの目状」に切る方法で、形が霰(あられ)に似ていることから、この名があります。

(例)

あられ切りにした山芋や胡瓜と、いくらの醤油漬けを和えたものを「あられ和え」と献立に書く場合があります。

長芋といくらのあられ和え,きゅうり

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