「和食案内人」一覧

蔴腐（まふ）の意味とは【和食の献立、料理用語集】

2015/6/5

蔴腐（まふ）とは普茶料理（黄檗料理）で出される献立のひとつで、胡麻豆腐のことです。黄檗料理（おうばくりょうり）は普茶料理と同じものです。黄檗山萬福寺の開祖は、いんげん豆の語源とされる明の高僧の隠元禅師で、豆をもたらすと共に普茶料理も中国から伝えたといわれます。

茶粥（ちゃがゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/6/4

茶粥（ちゃがゆ）とは、ほうじ茶や番茶などで炊き上げた粥のことです。■ほうじ茶とは、番茶を強火でほうじたもので、三重県、奈良県、和歌山県などでは、現在でも朝食に茶がゆを食べる習慣が残っている地域があり、なかでも奈良県の大和がゆがよく知られています。

焼き蛤（やきはまぐり）の意味【三重県 桑名市周辺の名物料理】

2015/6/4

生きたハマグリを殻のまま直火で焼いた素朴な料理のことで、磯の香りと味わいを楽しむことができます。■ 「その手は桑名の焼きハマグリ」といわれるように三重県の桑名市周辺の名物として知られており、好みで塩、しょうゆ、かんきつ類のしぼり汁などをかけて食べます。