和食の料理用語集
槖吾鮨(つやずし)とは
三重県の熊野灘沿岸の漁村で作られる押しずしのことです。
押し箱の底にツワブキの葉を敷いてすし飯をのせ、その上にブリまたは赤身の魚を切り身にしてしょうゆで洗ったものと、甘く煮つけた野菜類(ニンジン、レンコン、シイタケ、ゴボウ等)、高野豆腐を置きます。
そして、さらにその上にツワブキの葉、すし飯、先ほどの具を同様の順に入れ、最後にツワブキの葉を再度かぶせて落としぶたをした料理です。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
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【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
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汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
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蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
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献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
【料理用語関連】
【あ段~わ段】
【参考】
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