料理用語辞典50音順【しゆ~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

 
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料理用語辞典【しゆ~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【しゆ】~

じゅうそう「重曹」

炭酸水素ナトリウムの別名称です。

【参考】

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じゅうびき「重引き」

①重箱のこと。

②茶事で用いる菓子重や焼き物重のこと。

また、懐石料理で焼き物のことをいう場合もあり、単に重ともいいます。

しゅとう「酒盗」

酒盗(しゅとう)とは、かつおの内臓で作る塩辛のことで、酒の肴(さかな)として美味であり、ついつい酒が進む ⇒【酒を盗む】ということからこの名がついています。

ショウガオール

ショウガオールはしょうがの中に含まれている成分で、胃腸の壁を刺激して血流をよくする働きがあります。

また、ジンゲロールやショウガオールに共通した働きとしては、血管を広げる作用がありますので「しょうが湿布」や「しょうが風呂」にすると皮膚から吸収できて、血行を促進し体によいと言われています。

しょうかどう「松花堂」

茶の湯の点心用に使われる器のことで、箱型のかぶせ蓋がついているものです。

この松花堂は縁高(ふちだか)の一種で、一般に「松花堂縁高」と呼ばれ、大徳寺縁高よりやや平たくて低い作りになっています。

そして、松花堂の名の由来は江戸初期の学僧「松花堂昭乗」が好んで用いたことからとされています。

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しょくえん「食塩」

食用となる塩、塩化ナトリウムを主成分とする調味料で、生理的にも欠かせない物質です。

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しらこ「白子」

魚類の精巣のことで、卵巣を表す言葉に「真子」があります。

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今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

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