泡盛鯛（あわもりだい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
泡盛鯛（あわもりだい） 和食の料理用語集 泡盛鯛とは 鯛を使った蒸し物のひとつで「淡雪鯛」ともいいます。 作り方の一例 切り身の鯛...
「和食の調理方法（作り方）」一覧
淡雪鯛（あわゆきだい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
淡雪鯛（あわゆきだい） 和食の料理用語集 淡雪鯛とは 鯛を使った蒸し物のひとつで、泡盛鯛（あわもりだい）ともいいます。 作り方の一例...
打ち込み汁（うちこみじる）の意味【香川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 打ち込み汁（うちこみじる）とは 香川県の郷土料理で、みそ仕立ての煮込みうどんのことです。 ...
糠味噌炊き（ぬかみそだき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
糠味噌炊き（ぬかみそだき） 和食の料理用語集 糠味噌炊き（ぬかみそだき）とは 北九州の郷土料理で、手入れしたぬか味噌を調味料に応用した...
糠漬け（ぬかづけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
糠漬け（ぬかづけ） 和食の料理用語集 糠漬け（ぬかづけ）とは 漬物のひとつで、材料を米ぬかと塩で漬けたものです。 塩の脱水作用と...
霞汁（かすみじる）とは【和食の料理用語集】
霞汁（かすみじる）とは椀物の一種で、汁がかすんだ様子を表した献立名です。①魚のすり身にだし汁を加えてすりのばした汁物（すりながし汁）②溶いた卵白を汁に流し入れて、かすみを表現した椀物のことをいいます。
葱鮪（ねぎま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
葱鮪（ねぎま） 和食の料理用語集 葱鮪（ねぎま）とは 葱と鮪（まぐろ）を使った料理の献立名で、主に鍋料理の「ねぎま鍋」のことをさしてい...
馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし） 和食の料理用語集 馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし）とは 塩をあてた魚を米飯とともに漬け込んで重しをのせ、半年から...
鯛飯（たいめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鯛飯（たいめし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鯛飯（たいめし）とは 鯛を具に使用したご飯物のことですが、その種類は複数あり...
炒り子飯（いりこめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
炒り子飯（いりこめし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 炒り子飯（いりこめし）とは 香川県の郷土料理の「醤油飯（しょいめし）」...
穴子飯（あなごめし）の意味【広島県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 穴子飯（あなごめし）とは 広島県の名物料理で、かつては穴子をぶつ切りにして飯に炊き込んだものだっ...
さんばいの意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「さんばい」とは 広島県西部の郷土料理で、黒豆入りのご飯をトチの葉で包んだ料理です。 ■ ...
裂き鰯（さきいわし）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 裂き鰯（さきいわし）とは 広島県の郷土料理で、小イワシの刺身のことです。 イワシの頭と内臓...
埋身飯（うずみめし）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 埋身飯（うずみめし）とは 広島県の福山地方から尾道地方にかけて伝わる郷土料理で、汁の中に新米で炊...
海老茶漬け（えびちゃづけ）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海老茶漬け（えびちゃづけ）とは 広島県尾道地方の郷土料理で、名産の小エビを具に用いたお茶漬けのこ...
ずんべ飯（ずんべめし）の意味【山口県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 ずんべ飯とは 山口県下関市の郷土料理で、ズンべを具に用いた炊き込み御飯のことです。 ズンべとは...
つしまの意味【山口県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「つしま」とは 山口県徳山市に伝わる郷土料理で、鍋を火にかけて炒る、またはゆでて冷ました豆腐に、...
若布結び（わかめむすび）の意味【山口県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 若布結び（わかめむすび）とは 山口県の郷土料理で、潮風にさらしながら干したワカメを細かく刻み、お...
押し抜き鮨（おしぬきずし）の意味【香川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 押し抜き鮨（おしぬきずし）とは 香川県の郷土料理で、春の祝い料理にかかせない、鰆（さわら）を用い...
てっぱいの意味と名の語源【香川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「てっぱい」とは 香川県の郷土料理で、酢じめにしたフナとダイコン、ネギ、トウガラシなどを酢みそで...
日向飯（ひゅうがめし）の意味【愛媛県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 日向飯（ひゅうがめし）とは 愛媛県の明浜町（あけはまちょう）に古くから伝わる郷土料理で、伊予水軍...
伊予さつま（いよさつま）の意味【愛媛県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 伊予さつま（いよさつま）とは 愛媛県の郷土料理で、焼いた魚の身を具に用いて濃厚なみそ仕立ての汁を...
伊予の鯛飯（いよのたいめし）の意味【愛媛県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 伊予の鯛飯（いよのたいめし）とは 愛媛県の郷土料理で、タイを具に用いた炊き込みご飯のことです。 ...
五色素麺（ごしきそうめん）の意味【愛媛県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 五色素麺（ごしきそうめん）とは 愛媛県松山市の名物で、素麺を赤、黄、緑、茶、白の５色に染め分けた...