ぼっかけの意味とは【和食の雑学、豆知識】献立 料理用語集
和食の料理用語集【ぼっかけ】とは愛媛県に昔から伝わる農繁期や忙しい時などの急場しのぎの料理で、具をたっぷり入れた汁を飯にかけたものです。また、別名を【ぶっかけ】といい、同名で作り方や材料が多少異なる料理が福井県にもあります。【作り方の一例】
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
和食の料理用語集【ぼっかけ】とは愛媛県に昔から伝わる農繁期や忙しい時などの急場しのぎの料理で、具をたっぷり入れた汁を飯にかけたものです。また、別名を【ぶっかけ】といい、同名で作り方や材料が多少異なる料理が福井県にもあります。【作り方の一例】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 時雨蛤(しぐれはまぐり)とは 三重県桑名市の名物で、伊勢路の土産として古くから知られています。 ...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰶の腐れ鮓(このしろのくされずし)とは 三重県の郷土料理で、このしろを用いたなれずしのことです。...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 白魚の紅梅煮(しらうおのこうばいに)とは 三重県桑名市の名物料理。 たまり醤油に砂糖、みり...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大八車(だいはちぐるま)とは 三重県津市の農家で冬場に作られる「みそ汁」のことです。 ...
茶粥(ちゃがゆ)とは、ほうじ茶や番茶などで炊き上げた粥のことです。■ほうじ茶とは、番茶を強火でほうじたもので、三重県、奈良県、和歌山県などでは、現在でも朝食に茶がゆを食べる習慣が残っている地域があり、なかでも奈良県の大和がゆがよく知られています。
生きたハマグリを殻のまま直火で焼いた素朴な料理のことで、磯の香りと味わいを楽しむことができます。■ 「その手は桑名の焼きハマグリ」といわれるように三重県の桑名市周辺の名物として知られており、好みで塩、しょうゆ、かんきつ類のしぼり汁などをかけて食べます。
日野菜茶漬け(ひのなちゃづけ)とは滋賀県の郷土料理で、日野菜漬けを刻んだものを具に使用したお茶漬けのことです。日野菜漬けとは?■日野菜漬けの特徴
槖吾鮨(つやずし)とは三重県の熊野灘沿岸の漁村で作られる押しずしのことです。押し箱の底にツワブキの葉を敷いてすし飯をのせ、その上に魚の切り身をしょうゆで洗ったものと、甘く煮つけた野菜類、高野豆腐を置きます。そして、さらに
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 おじや饂飩(おじやうどん)とは 大阪の郷土料理で、うどんを入れたおじやのことです。 まず、...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大和粥(やまとがゆ)とは 奈良県の郷土料理で、ほうじ茶や番茶を煮だした汁で炊いたかゆのことです。...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 松前鮨(まつまえずし)とは 大阪ずしのひとつで、サバずしやスズメずしを白板昆布で巻いて作ります。...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱓小明石煮(うつぼこあかしに)とは 和歌山県の郷土料理で、串本港付近の小明石浦と呼ばれた地域に伝...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 玉筋魚の酢の物(いかなごのすのもの)とは 兵庫県須磨の浦はイカナゴの産地として有名で、イカナゴ料...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰹の茶漬け(かつおのちゃづけ)とは 和歌山県南紀の郷土料理で、かつおが多く獲れる時期に作られます...
和食の料理用語集■杮鮨(こけらずし)とは、① 押しずしの別名 ② 和歌山県の名物ずし■【杮(こけら)と柿(かき)の違い】「こけら」とは?
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 紀州の馴れ鮓(きしゅうのなれずし)とは 和歌山県南部の郷土料理で、さば、あゆ、あじなどを使ったな...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 泥鰌の呉汁(どじょうのごじる)とは 鳥取県の米子市の郷土料理で、呉汁にドジョウを入れたものです。...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大山強飯(だいせんこわめし)とは 鳥取県の大山山麓(さんろく)地方の郷土料理で、もち米に山の幸を...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 雀鮨(すずめずし)とは こ鯛、春子鯛(かすごだい)を用いた和歌山県の名物ずしのことです。 ...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯉の糸造り(こいのいとづくり)とは 島根県の郷土料理で、生きているコイをおろして糸状に切り(糸造...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱸の奉書焼き(すずきのほうしょやき)とは 島根県の有名な郷土料理です。 スズキを奉書紙とい...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 白魚の酢味噌和え(しらうおのすみそあえ)とは 島根県の郷土料理で、手早く洗った生のままの白魚に酢...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 松江の鯛飯(まつえのたいめし)とは 島根県松江市の郷土料理で、鯛のそぼろ等を具にした汁かけご飯の...