
辛酸を嘗める【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
辛酸を嘗める(しんさんをなめる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
辛酸を嘗める(しんさんをなめる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
水火を辞せず(すいかをじせず)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ たとえ火の中水の中(たとえひのなかみずのなか)
粋が身を食う(すいがみをくう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 芸は身の仇(げいはみのあだ)
杯に孑孑がわく(さかずきにぼうふらがわく)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
衣食足りて礼節を知る(いしょくたりてれいせつをしる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 衣食足りて栄辱を知る【反語】○ 渇しても盗泉の水を飲まず○ 武士は食わねど高楊枝(ぶしはくわねどたかようじ)
石臼を楊枝にさす(いしうすをようじにさす)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類義語】○ 石臼を箸にさす。○ 石臼を楊枝にする。○ 石臼を針にさす。○ 石臼を針にする。
今回は羊かんの語源や意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。料理用語集【和食の歴史】羊羹は「さお物菓子」と呼ばれる菓子のひとつで、あんに砂糖、寒天を加えて練り固めるものを練り羊羹、水羊羹といい、あんに砂糖、小麦粉、または葛粉を加えて蒸したものを蒸し羊羹といいます。
横箸(よこばし) 和食の料理用語集 横箸(よこばし)とは 嫌い箸のひとつで、2本の箸をそろえてスプーンのように持ち、料理をすくい上げる...
逆さ箸(さかさばし) 和食の料理用語集 逆さ箸(さかさばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸の上下を逆さにして持ちかえ、口をつけた部分が料理...
握り箸(にぎりばし) 和食の料理用語集 握り箸(にぎりばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸を握り込むようにして食べる動作のことです。 ...
海老切り(えびきり) 和食の料理用語集 海老切り(えびきり)とは さくら海老、しば海老、車海老などを蒸して裏ごしし、おぼろにしたものを...
献立名に使われる印籠(いんろう) 和食の料理用語集 印籠とは 印籠とは昔、武士が印判や朱肉、薬などを入れて腰に下げていた長方形の小さい...
紡錘(ぼうすい)の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】(ぼうすい)紡錘とは原料から糸をつむいで巻きとるときに使う用具のことで、紡錘形は円柱状で中央部が太く、両端に向けて少しずつ
側扁(そくへん)の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】(そくへん)側扁とは魚類の体形の特徴をあらわすときに使われる言葉で、魚体を
塗りの器(椀)を使わずに陶磁器製の器(碗)に入れて提供される吸い物のことです。食材の持ち味をいかす目的で、蒸し仕立て料理のように器ごと蒸し上げる吸い物や、夏の涼味を演出するためにガラス器を使う場合などがあります。
今回は揚げ物(変わり揚げ)の衣を材料につける場合に使用する卵白を、使いやすくして揚げ上がりを良くする「卵白のコシをおる」方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
魚河岸(うおがし) 和食の料理用語集 魚河岸(うおがし)とは 海岸付近で魚を販売する所で、現在の魚市場にあたる店舗のことです。 ■ ...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊のもんぺ炒め(いかのもんぺいため)とは 北海道の郷土料理。 地域によって材料や作り方に...
いな 和食の料理用語集 「いな」とは ぼらの稚魚、または幼魚のことで、6~25㎝くらいの間のものをいいますが、地方によって少し呼び方が...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊飯(いかめし)とは 北海道の郷土料理で、内臓を抜いたジンドウイカにもち米を詰め、つまようじで...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糟倍の煮凝り(かすべのにこごり)とは 北海道の郷土料理で「カスべ」とはエイの方言です。 な...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海胆丼(うにどんぶり)とは 北海道の郷土料理です。 とったばかりのウニに、ニラやネギをあし...
煮凝り(にこごり) 和食の料理用語集 煮凝り(にこごり)とは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったもので、この凝固する性質を利用して材料...
氷頭(ひず) 和食の料理用語集 氷頭(ひず)とは 鮭(さけ)や鯨(くじら)の頭部にある軟骨(なんこつ)のことです。 名の語源、由来 ...