水煮の筍を煮るときの出汁と調味料の割合【和食の配合手帳】

 


春の煮物【たけのこ】

今回は、水煮の筍の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

和食の調味料割合集

水煮筍を煮る場合の煮汁

【調味料の割合】

だし 800㏄
みりん 50㏄
50㏄
うす口醤油 50㏄~60㏄
砂糖 小さじ1杯
削りがつお 10g

筍の煮汁割合一例です。

■ 削りがつおは旨味をおぎなうために使いますので、だし用パックやガーゼで包んだ状態で煮汁に加える、またはかつお蓋にして、筍が煮上がるまで入れておいてください。

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