筍を煮るときの出汁と調味料の割合【和食の配合手帳】

【筍の煮汁割合】

今回は、かつお節の旨味を加えた「筍の煮汁」をご紹介したいと思いますので、春の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の調味料割合集

筍の煮汁

【調味料の割合】

(大きい筍3本~小さい物は5本)

だし 1000㏄
みりん 100㏄
50㏄
うす口醤油 50㏄~60㏄
小さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
削りがつお 15~20g

筍の煮汁割合一例です。

■ 筍のアクが少なく、甘味が強い場合は砂糖を入れずに仕上げてください。

また、削りがつおは旨味をおぎなうために使いますので、だし用パックやガーゼで包んだ状態で煮汁に加える、またはかつお蓋にして、筍が煮上がるまで入れておいてください。

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【参考】

煮物用語集、語源、意味一覧

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他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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