あぶり帆立とわけぎの【からし酢味噌和えの作り方】

てっぱい、ぬた、からし酢味噌和え

今回は、あぶり帆立と分葱(わけぎ)をからし酢味噌で合わせた和え物をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和え物、酢の物の献立【帆立と分葱のからし酢味噌和えの作り方手順】

からし酢味噌を作る工程

【1】最初に、白味噌と酒、みりん、砂糖、卵黄を合わせたものを火にかけ、玉味噌を作ってください。

玉味噌の詳しい内容につきましては≫「田楽や酢味噌和えに役立つ玉味噌の割合3つと簡単な作り方」に掲載しております。

【2】次に、冷やした玉味噌に溶きがらしと酢を少しずつ加えながら、辛味と酸味をととのえてください。

帆立の貝柱をあぶる工程

【3】生食用帆立の表面をガスバーナー、またはコンロの直火であぶってください。

あぶりほたての作り方手順

そして、わけぎの太さに合わせて、帆立をさいてください。

あぶりほたての作り方

■ あぶった帆立の熱と取るさい、氷水に浸すこともありますが、香ばしさを残す場合はそのまま冷やしてください。

分葱をゆでてぬめりを取る工程

【4】塩ゆでした分葱を陸あげし、塩を振りかけてから冷やしてください。

下処理の詳しい内容につきましては≫「和え物用、青ねぎの下処理方法とコツ」に掲載しております。

陸上げ(おかあげ)の意味とは

材料を味噌で和える工程

【5】約3㎝に切り分けた分葱と帆立を、からし酢味噌で和えると完成です。

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【盛りつけ例】

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献立別の料理用語集まとめ

今回は、帆立と分葱のからし酢味噌和えをご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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