土佐酢（とさず）の簡単な調味料割合と作り方【和食の配合手帳】

酢の物の万能合わせ酢【土佐酢】

今回は土佐酢の割合と作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の合わせ酢割合集

 

土佐酢の調味料割合

土佐酢の調味料割合一例です。

■ 土佐酢は和食の「かつおだし」を取るときと同じ方法で作ってください。

かつお節以外の調味料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰させない程度に加熱してから削り節を加えてください。

そして、削り節が沈んだあとにキッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。

土佐酢とは

かつお節の旨味をきかせた合わせ酢のひとつで、和え酢、掛け酢、添え酢として用います。

土佐酢の「とさ」とは

土佐（高知県）が「かつお節の特産地」であることから、主にかつお節を用いた料理にこの名が使われ、土佐酢のほかにも土佐和え、土佐揚げなどがあります。

かつおが早春に南方から回遊してきて高知県付近に集まります。

この頃のかつおは、まだ脂肪分が少ないため「かつお節」の材料に適しています。

こうした理由から高知県では良質のかつお節が多く作られており、かつお節を使う料理に「土佐」の名がつけられています。

【関連】

≫磯辺酢（いそべず）の作り方と割合

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≫刺身醤油、土佐醤油の簡単な作り方

今回は土佐酢の簡単な調味料割合と作り方をご紹介いたしました。

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。