「和食案内人」一覧

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 権蔵鍋（ごんぞうなべ）とは 佐賀県の郷土料理。 鯨（くじら）の赤身を用いたしゃぶしゃぶ風の...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蟹漬け（がんづけ）とは 佐賀県の郷土料理で、主に有明海でとれるシオマネキを材料に用いて作られる保...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 どろめの葫饅（どろめのにんにくぬた）とは 高知県の郷土料理で、ニンニクの葉茎をすり込んだ酢みそを...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「あぶってかも」とは 福岡県、福岡市の郷土料理で、塩をしたスズメダイを軽く干し、丸のまま黒くなる...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 湯鯔（ゆぼら）とは 高知県の郷土料理のひとつで、湯通ししたボラを合わせ酢で食べるものです。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 儀助煮（ぎすけに）とは 福岡市の郷土料理で、博多近海でとれるひと口大の雑魚の煮物のことです。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糸縒虹焼き（いとよりにじやき）とは 佐賀県、唐津地方の郷土料理で、三枚におろした糸縒鯛、糸撚鯛（...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「しょんしょん」とは 福岡県の郷土料理で、水にひたしたダイズと裸麦（はだかむぎ）を蒸して、麹（こ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 皿鉢料理（さわちりょうり）とは 高知県の郷土料理で、皿鉢と呼ばれる大皿に数種類の料理を多人数分い...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「にいもじ」とは 佐賀県の郷土料理で、うす皮をむいて食べやすい大きさに切った芋茎（ずいき）を炒め...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯖の姿鮨（さばのすがたずし）とは 高知県の郷土料理で、サバを丸ごと１匹用いた豪快なすしのことです...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 引付け（ひっつけ）とは 高知県の郷土料理のひとつ。 ひっつけとは「くっつける」という意味の...

佐賀県の郷土料理。鮒の昆布巻き煮とは、ため池や掘割（ほりわり）に生息するフナで作ったコブ巻きのことで、主に寒ブナを用います。掘割とは、地面を掘って作った水路のことです。【参考レシピ】昆布巻きの作り方手順

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰹の腹坊焼き（かつおのはらんぼやき）とは 高知県の郷土料理で、カツオのかまを塩焼きにしたものです...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御仏煮（おぶつに）とは 高知県の郷土料理で、元来は仏事のときの精進料理として作られ、知人や縁者に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯥五郎の蒲焼き（むつごろうのかばやき）とは 佐賀県の郷土料理で、有明海に生息するムツゴロウを用い...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 長崎天麩羅（ながさきてんぷら）とは 長崎県の郷土料理で、アマダイ、イトヨリダイ等の白身魚や鶏肉な...