和食の料理用語集
鮒の昆布巻き煮（ふなのこぶまきに）とは
佐賀県の郷土料理。
ため池や掘割（ほりわり）に生息するフナで作ったコブ巻きのことで、主に寒ブナを用います。
掘割（ほりわり）とは、地面を掘って作った水路のことです。
臭みを抜いたフナを水でふやかしたコブで巻き、レンコン、ダイコンなどの野菜類とともに酒、みそ、砂糖、水あめ等で骨がやわらかくなるまで煮込みます。（骨をやわらかくするため、酸味が出ない程度に少量の酢を加える場合もある）
■ 地方によっては「フナのこんぐい」または「フナのこぐい」ともいいます。
【他のフナ料理】
【参考レシピ】
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
【関連】
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【参考】
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