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春の食材、山菜の蕨(わらび)【和食の雑学、料理用語集】

蕨(わらび)とはウラボシ科の多年草でシダ植物の仲間です。そして、古くから食用として用いられている山菜で、山地の日当たりのよい草原に自生して繁殖力が強いです。わらびは春に若葉が巻いているものを茎ごと食用とし、この若葉のことを「早わらび」とも呼んでいて、葉が伸びきったものは茎がかたくなってしまい食用には適していません。