「和食案内人」一覧

焼き膾（やきなます）とは、なますのひとつで、材料を炒めて下味をつけてから合わせ酢と和えた料理です。

焼き鍋（やきなべ） 和食の料理用語集 焼き鍋（やきなべ） 玉子焼き鍋（だし巻きや金紙玉子を焼く鍋）の略称です。 【関連】...

焼き霜造り（やきしもづくり） 和食の料理用語集 焼き霜造り（やきしもづくり）とは 刺身手法のひとつで、魚の皮目を強火でサッとあぶって焼...

焼き霜（やきしも） 和食の料理用語集 焼き霜（やきしも）とは 材料の表面を強火でサッとあぶって焼き目をつけたもので、中の身はほとんど生...

焼き塩（やきしお） 和食の料理用語集 焼き塩（やきしお）とは ほうろくや鉄鍋でいった食塩のことで、塩に含まれる苦味を取る調理法です。 ...

焼き肴（やきざかな） 和食の料理用語集 焼き肴（やきざかな）とは 「焼き魚」は焼いた魚の総称ですが、こちらはあぶった料理の「炙り物」の...

松前の意味（まつまえのいみ） 和食の料理用語集 松前とは 昆布を使った料理全般に用いる献立名です。 松前の名の由来 昔は北...

捨て出汁（すてだし） 和食の料理用語集 捨て出汁とは 食べたり飲んだりする目的ではなく、材料を洗う、または浸すなどに使用してから捨てる...

割り（わり） 和食の料理用語集 割り（わり）とは だしや調味料の分量割合を容量比で表したものをいいます。 ≫料理の用途別...

蕨（わらび）とはウラボシ科の多年草でシダ植物の仲間です。そして、古くから食用として用いられている山菜で、山地の日当たりのよい草原に自生して繁殖力が強いです。わらびは春に若葉が巻いているものを茎ごと食用とし、この若葉のことを「早わらび」とも呼んでいて、葉が伸びきったものは茎がかたくなってしまい食用には適していません。

稚鰤（わらさ） 和食の料理用語集 稚鰤（わらさ）とは 関東地方で体長60cmほどの鰤（ぶり）の若魚をさす呼び名で、養殖ものを「はまち」...

わっぱの意味 和食の料理用語集 「わっぱ」とは 檜（ひのき）などの薄い板を曲げて作った「曲げ物」の一種で、弁当箱に多く使われます。 ...

腸煮（わたに） 和食の料理用語集 腸煮（わたに）とは 魚介類の腸を使った独特の煮物で、アワビの腸を身や野菜と煮たり、イカを腸と共に炒り...

腸（わた） 和食の料理用語集 腸（わた）とは 魚介類や鶏の腸だけではなく内臓や、はらわたを総称して使われる言葉で、皮はぎやさんまの肝で...

和食（わしょく） 和食の料理用語集 和食（わしょく）とは 日本風の食事や日本料理の総称です。 ≫和食の献立【献立四季報】 ...

和三盆（わさんぼん） 和食の料理用語集 和三盆（わさんぼん）とは 白下糖を原料に製造した淡い卵色の砂糖です。 風味がよく、高級和...

ランプ肉 和食の料理用語集 ランプ肉とは 牛肉の部位で腰骨の上部に位置する尻肉のことで、ロインに近く、やわらかい赤身肉であるためロース...

「ランチョンの意味」 和食の料理用語集 ランチョンとは ランチと同じく昼食のことですが、形式的で特に接待などをさしています。 ま...

山葵大根（わさびだいこん） 和食の料理用語集 山葵大根（わさびだいこん）とは ホースラディシュ「別名：西洋わさび」のことで、粉わさびの...

蘭茶（らんちゃ） 和食の料理用語集 蘭茶（らんちゃ）とは 花茶の一種で、塩漬けにした「春蘭の花」を茶碗に入れ、熱湯を注いで作ります。 ...

山葵台（わさびだい）の意味 和食の料理用語集 山葵台（わさびだい）とは 刺身を盛りつけるときにわさびをのせるため、野菜を切って作る台（...