焼き霜(やきしも)の意味【和食の雑学,料理用語集】

焼き霜「やきしも」の意味

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和食の料理用語集

焼き霜「やきしも」

材料の表面だけに焼き目をつけるので、中の身はほとんど生の状態に仕上がります。

カツオやアイナメのように脂分が多く、多少くせのある魚や、生で食べられる牛肉などに風味をつけるために用いる手法で、名前に「たたき」とつく料理に多く使われています。

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