焼き霜造り(やきしもづくり)の意味【和食の雑学,料理用語集】

焼き霜造り「やきしもづくり」の意味

スポンサーリンク

和食の料理用語集

焼き霜造り「やきしもづくり」

刺身手法のひとつで、魚の皮目を強火でサッとあぶって焼き目をつけ、余分な脂分を落として香ばしく仕上げたものです。

生臭さが取れて、お刺身の盛り合わせに変化を持たせることができます。

■ 鰹の焼き霜造りのことを「たたき」と呼びますが、あちらは酢を表面にたたきつけるというところからついた名です。

【関連】⇒刺身の種類と造りの名称一覧

⇒「和食の名称、献立用語集

向付け【刺身の手法】切り方の一覧

煮物の名称、語源、由来、豆知識一覧

焼き物、和食の串打ち手法と意味一覧

揚げ物名称、語源、由来、豆知識一覧

≫「料理の雑学一覧」へ

【あ段~わ段】

」 「」 「」 「」 「

」 「」 「」 「」 「

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク