料理用語辞典50音順【やな~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

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料理用語辞典【やな~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、基礎~応用、調理法、豆知識50音順検索【やな】~

やながわなべ「柳川鍋」

別名「どじょう鍋」ともいい、ゴボウとドジョウを卵でとじた料理をさしています。

そして、この名前の由来には2つの説があり、そのひとつは、江戸日本橋横山町の「柳川」という屋号のお店が創案した料理だからとされる説。

もうひとつが、福岡県、柳川産の土鍋を使ったからという説です。

【参考】

鶏肉で柳川鍋を作る方法

玉子とじのコツ~簡単柳川鍋レシピ

やまがそば「山家蕎麦」

いなかそばのことです。

やまとに「大和煮」

牛肉や鯨肉などを醤油、砂糖、ショウガなどで甘辛く煮つけたものです。

缶詰として利用されることが多いです。

やよい「弥生」

3月の別名で、日本料理の献立にはこちらを用いることが多いです。

【参考】

春の和食献立、弥生の献立一覧

やわらかに「柔らか煮」

たこ、いか、あわびなど肉質のかたい材料をごくやわらかく煮て仕上げた料理のことで、短時間でサッと煮る場合と時間をかけて煮込む方法があります。

【関連記事】

イカをやわらかく煮るコツ3つ

【切り込みを入れる理由】

イカをやわらかく煮る方法

【八方だしで煮る いかげその煮物】

タコを柔らかく煮物にする2つの方法

【煮汁の割合】鍋で煮る・蒸して煮る

たこやわらか煮タコ、蛸

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料理用語の基礎知識【ゆ~】

■⇒料理の雑学一覧

料理用語【あ段~わ段】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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