磨き胡麻(みがきごま)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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磨き胡麻(みがきごま)

和食の料理用語集

磨き胡麻(みがきごま)とは

白ごまの皮をむいて精製したものです。

すり鉢にごまを入れて水を注ぎ、すり鉢の溝にごまを指でこすりつけて皮をむきます。

そして、水に浮いた皮やゴミを取り除いてから乾かし、煎って使います。

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