和食の料理用語集
皿鉢料理（さわちりょうり）とは
高知県の郷土料理で、皿鉢と呼ばれる大皿に数種類の料理を多人数分いっしょに盛り込んだ豪快な料理です。
■ 皿鉢料理（さあちりょうり）という場合もあります。
皿鉢（さわち）とは、清水焼き、九谷焼きなどの大皿のことで、直径が通常40㎝～50㎝、大きい物になると90㎝～100㎝にもなります。
料理は生ものと組みものに大別され、生ものはタイの活き造りやカツオのたたきなど魚介類の刺身を盛り合わせます。
組みはものには、すしの盛り合わせや煮物、焼き物、揚げ物、寄せ物、果物などを用い、５～７種類の料理を盛り合わせ、ぜんざいやそうめんなどを盛り込む場合もあります。
一皿に約３人分の割合で盛り合わせ、宴会の規模が大きくなるときは皿の大きさや枚数を増やします。
これらの皿は、物据え膳（ものずえぜん）と呼ばれる大ぶりの漆塗り（うるしぬり）の台の上にのせます。
宴会が始まると客は各自で自分の好みの料理を自由に取って食べますが、この形式は昔、大勢の武士が取り分けて食べた戦場料理に由来するといわれています。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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