「和食案内人」一覧

皮天麩羅（かわてんぷら）の意味【愛媛県の郷土料理】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集皮天麩羅（かわてんぷら）とは愛媛県の郷土料理、近海でとれる雑魚のすり身を揚げたもので、別名を「...

てっぱいの意味と名の語源【香川県の郷土料理】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集「てっぱい」とは香川県の郷土料理で、酢じめにしたフナとダイコン、ネギ、トウガラシなどを酢みそで...

日向飯（ひゅうがめし）の意味【愛媛県の郷土料理】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集日向飯（ひゅうがめし）とは愛媛県の明浜町（あけはまちょう）に古くから伝わる郷土料理で、伊予水軍...

ふくめんの意味と名の語源、由来【愛媛県の郷土料理】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集「ふくめん」とは愛媛県の宇和島市周辺の郷土料理で、コンニャクの上に紅白のそぼろなどを彩りよくか...

伊予さつま（いよさつま）の意味【愛媛県の郷土料理】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集伊予さつま（いよさつま）とは愛媛県の郷土料理で、焼いた魚の身を具に用いて濃厚なみそ仕立ての汁を...

いずみやの意味と名の語源【愛媛県の郷土料理】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集「いずみや」とは愛媛県の郷土料理で、甘酢でしめた魚の切り身を味つけしたおからにのせたものです。...

伊予の鯛飯（いよのたいめし）の意味【愛媛県の郷土料理】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集伊予の鯛飯（いよのたいめし）とは愛媛県の郷土料理で、タイを具に用いた炊き込みご飯のことです。 ...

簀巻き蒲鉾（すまきかまぼこ）の意味【愛媛県の名物かまぼこ】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集簀巻き蒲鉾（すまきかまぼこ）とは愛媛県の今治市（いまばりし）や松山市の名物かまぼこで、小魚のす...

鉢盛料理（はちもりりょうり）の意味【愛媛県の郷土料理】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鉢盛料理（はちもりりょうり）とは愛媛県の南予地方（なんよちほう）に伝わる豪華な宴席料理のことで...

五色素麺（ごしきそうめん）の意味【愛媛県の名物料理】

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集五色素麺（ごしきそうめん）とは愛媛県松山市の名物で、素麺を赤、黄、緑、茶、白の５色に染め分けた...

もぶりの意味【高知県の郷土料理】

2015/6/9

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集「もぶり」とは高知県の郷土料理で、いろいろな具を炊きたての飯にまぶした混ぜご飯の一種です。 ...

鳴門巻き（なるとまき）の語源、意味、由来【和食の料理用語集】

2015/6/8

鳴門巻き（なるとまき）和食の料理用語集鳴門巻きとはうず巻き状に仕立てた料理全般の名称で、魚肉ねり製品の「なると」と同じ意味の言葉...

江戸前鮨（えどまえずし）とは【和食の料理用語集】

2015/6/8

江戸前鮨（えどまえずし）とは、文政年間（1818～1830）に江戸で考案された握りずしのひとつで、江戸前（現在の東京湾）で採れる新鮮な魚をすし種に使ったことからこの名があります。また、江戸前ずしのことを「あずまずし」ともいいます。

江戸煮（えどに）とは【和食の料理用語集】

2015/6/8

江戸煮（えどに）とは、魚類をノリのつくだ煮で煮たもので、江戸料理のひとつといわれています。

蝦夷汁（えぞじる）とは【和食の料理用語集】

2015/6/8

蝦夷汁（えぞじる）とは、寒塩引きのサケを具にした「みそ汁」のことです。

衛生椀（えいせいわん）とは【和食の料理用語集】

2015/6/8

衛生椀（えいせいわん）とは、野菜に卵を加えた汁物につける名称です。江戸時代は、まだ栄養、衛生、滋養などの意味がはっきりとしておらず、衛生という言葉が栄養と同じような意味で使われていました。そこで、栄養価の高い卵を加えた汁に、この名がつけられましたものです。

鮒飯（ふなめし）の意味【岡山県の郷土料理】

2015/6/8

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鮒飯（ふなめし）とは岡山県の郷土料理で、寒ブナを用いた冬の季節料理です。フナは身ととも...

岡山鮨（おかやまずし）の意味と歴史、食文化【岡山県の郷土料理】

2015/6/8

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集岡山鮨（おかやまずし）とは岡山県の郷土料理で、瀬戸内海で水揚げされる魚介類や岡山県で育てられた...

鯎・鯏・石斑魚（うぐい）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鯎・鯏・石斑魚（うぐい）※（鯏はアサリとも読む）コイ科の淡水魚で、ウグイ・エゾ...

鮎並・鮎魚女（あいなめ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鮎並・鮎魚女（あいなめ）アイナメ科の海魚で、海岸近くの岩の間などに生息していま...

明日葉（あしたば）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

セリ科の多年草で、春から秋が最盛期。■ 別名：アシタグサ、ハチジョウソウ伊豆七島に多いが、本州の中部および関東地方の太平洋岸にも自生し、高さは約１メートルで、茎や葉を切ると黄色い液が出る。

シジュウアユナメ【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集

2015/6/7

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】シジュウアユナメアイナメの別名です。また、アイナメは【アブラメ、アブラ...

アブラコ【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集

2015/6/7

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】アブラコアイナメの別名で、身に脂がのっていることからこの名で呼ばれます。 ...

青柳貝（あおやぎがい）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】青柳貝（あおやぎがい）バカガイのこと。馬鹿貝（ばかがい）バカガイ科の二...