「郷土料理に関連した内容」一覧

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 葛取り（くずどり）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参、ご...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭鮓（さけずし）とは なれずしの一種で、北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理です。 おけに...

きりたんぽ 和食の料理用語集 きりたんぽとは 秋田県の代表的な郷土料理で、名称の由来は槍（やり）の先につける「たんぽ」に形が似ているか...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糟倍の煮凝り（かすべのにこごり）とは 北海道の郷土料理で「カスべ」とはエイの方言です。 な...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海胆丼（うにどんぶり）とは 北海道の郷土料理です。 とったばかりのウニに、ニラやネギをあし...

海胆飯（うにめし）とは、山口県の郷土料理で、うにを使った炊き込みご飯です。塩、醤油、酒などで調味して火にかけ、沸騰寸前に新鮮な生ウニをたっぷり入れて炊き上げます。【関連】≫ご飯物の献立一覧を見る

赤貝飯（あかがいめし） 和食の料理用語集 赤貝飯（あかがいめし）とは 鳥取県と島根県の中海沿岸で作られる郷土料理で、サルボウ貝のむき身...

甘鷺の柳掛け（あまさぎのやなぎかけ） 和食の料理用語集 甘鷺の柳掛け（あまさぎのやなぎかけ）とは 島根県の郷土料理で、わかさぎを照り焼...

へしこ漬け 和食の料理用語集 「へしこ漬け」とは 福井県の郷土料理で、豊漁期に作る魚の漬物のことです。 内臓を除いた鰯（いわし）...

わっぱ飯（わっぱめし） 和食の料理用語集 わっぱ飯とは 新潟県の郷土料理で、調味して炊いたご飯を「わっぱ」に詰めて魚介類、錦糸玉子、柚...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 権蔵鍋（ごんぞうなべ）とは 佐賀県の郷土料理。 鯨（くじら）の赤身を用いたしゃぶしゃぶ風の...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蟹漬け（がんづけ）とは 佐賀県の郷土料理で、主に有明海でとれるシオマネキを材料に用いて作られる保...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 どろめの葫饅（どろめのにんにくぬた）とは 高知県の郷土料理で、ニンニクの葉茎をすり込んだ酢みそを...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 湯鯔（ゆぼら）とは 高知県の郷土料理のひとつで、湯通ししたボラを合わせ酢で食べるものです。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「あぶってかも」とは 福岡県、福岡市の郷土料理で、塩をしたスズメダイを軽く干し、丸のまま黒くなる...