
石狩(いしかり)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集【石狩(いしかり)とは】鮭(さけ)を使った料理につける名称で、北海道の石狩川に鮭がのぼり、特産物でもあることからこの名で呼ばれています。そして、代表的な料理に石狩鍋があります。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
和食の料理用語集【石狩(いしかり)とは】鮭(さけ)を使った料理につける名称で、北海道の石狩川に鮭がのぼり、特産物でもあることからこの名で呼ばれています。そして、代表的な料理に石狩鍋があります。
秋の日本料理【和え物】 今回は秋の会席料理に便利な和え物の紅葉和えをご紹介したいと思います。 この紅葉和えは、秋八寸の猪口や焼き物の...
【渋抜き(しぶぬき)】 和食の料理用語集 渋抜きとは 渋味を取り除くこと全般をさしますが、主に柿の渋味を抜く場合にこの言葉を使います。...
朴葉味噌(ほおばみそ) 和食の料理用語集 朴葉味噌(ほおばみそ)とは 岐阜県飛騨地方の名物。 刻んだねぎや椎茸、削りがつお、おろ...
【さわす】 和食の料理用語集 さわすとは 渋味を取り除く方法のことで、渋味を抜いた柿を総称して「さわし柿」と呼びます。 さわし柿【4...
鰻串(うなぎぐし) 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻串(うなぎぐし)とは ウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長く...
鰻割き(うなぎさき) 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻割き(うなぎさき)とは ウナギを割くときに用いる包丁のことで、別名を割...
秋の飾り切り【木の葉大根】 今回の飾り切りは、大根で木の葉を切る方法をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 秋の飾り切り【木...
日本料理の飾り細工 大原木しめじを作る方法 大原木とは、材料を用途に応じた長さに拍子木切りなどで細くしてから、1つにまとめて薪のように結...
せき止めと夜尿症改善に効果が期待できる銀杏(ぎんなん) ぎんなんはいちょうの種実で、落ちた実を乾燥させて外側の果肉を取り除いていま...
秋の日本料理、演出と器選び 夏が過ぎて冷やし鉢などのつめたい料理中心の献立から、次第に温かくてぬくもりのある演出へと変化していく初秋。 ...
小豆飯(あずきめし) 和食の料理用語集 小豆飯(あずきめし)とは ゆでた小豆を炊き込んだご飯、または、ゆで小豆を炊き上がりに混ぜた飯の...
天日のさわし柿 和食の料理用語集 天日のさわし柿とは 干し柿のことをいいます。 さわすとは? 渋味を取り除く方法のことで、渋味を抜...
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 石川子芋(いしかわこいも)・石川芋(いしかわいも) サトイモの早生品種。 ...
いちょういもとは?公孫樹芋・銀杏芋・公孫樹薯・銀杏薯(いちょういも)イチョウイモとはヤマノイモ科のつる性多年草で、長芋の一品種。イチョウの葉のような平たい形をしており、淡黄色でひだや小根(こね)が少ない。小根とは、太い根から分かれて生えている細い根のことで、手のひらのような形をした仏掌薯(ぶっしょういも)もこの仲間である。