鰻串（うなぎぐし）とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

2016/8/1 2022/8/1

鰻串（うなぎぐし）

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

鰻串（うなぎぐし）とは

ウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長くて太い丸串です。

この竹串は関東式の場合に用い、材料の大きさによって３～４本の串を打ちます。

■ 関西式の場合は他の焼き物を作る時に用いる金串の丸串が使われ、頭を切り落とさずに付けたまま焼き上げます。

半助（はんすけ）とは

かば焼きにしたウナギの頭のことです。

半助鍋

他の地方では頭を落としてから焼きますが、関西地方では頭をつけたまま火にかけて、かば焼きにしたあとに切りますので、香ばしいだしが出るこの鍋を作ります。

■ 半助鍋は、ウナギの面というところから別名を「鰻面鍋（うづらなべ）」といいます。

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