【利久餡（りきゅうあん）の割合】
今回は、ねりごまを使ったくずあんの調味料割合をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の調味料割合集
利久餡（りきゅうあん）
【調味料の割合】
| だし | 300㏄ |
| 酒 | 大さじ１杯 |
| みりん | 大さじ１杯 |
| 薄口醤油 | 大さじ２杯 |
| 水溶きくず粉 | 適量 |
| 甘味が必要な場合
砂糖 |
少々 |
| ねりごま | だしの１割程度 |
利久あんの割合一例です。
■ 水溶きのくず粉は、くず粉１：水１の容積比で合わせてください。
（例）
大さじ１杯のくず粉に対して、大さじ１杯の水です。
※ １：１は重さの比率ではありませんので注意してください。
また、塩で塩分を調節する場合は醤油の量を減らしてください。
今回は、いちじくと焼きかますを使った蒸し物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の蒸し物お献立、いちじくと焼きかますの利久あんの作り方手順■利久とは
【関連】
今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
