実山椒（みざんしょう）の使い方
今回は、山椒の実の下処理手順と保存方法をご紹介したいと思いますので、煮物調理や焼きだれ作りの参考にされてはいかがでしょうか。
食材の下処理関連
実山椒の掃除と保存方法
※ 材料の汚れを落として使いやすい大きさに揃えることを「掃除をする」という店舗が多数ありますので、もし、調理場で頼まれて意味がわからない場合は、そのように理解してください。
【下処理の手順】
生の山椒の実は、細い枝に実がついた状態で販売されていますので、根気よく粒をはずしてください。
そうすると、山椒の実の下処理が完了します。
【保存方法】①
山椒の緑色を保つ場合はフリーザーバックに入れて、冷凍庫で保存してください。
【保存方法】②
瓶詰めの有馬山椒と同じような状態で保存する場合は、醤油、酒、みりん、砂糖などで合わせ調味料を作り、その煮汁で加熱してください。
「煮物と焼き物の使用例」
【関連】
今回は実山椒の下処理をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立てください。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
