和食の煮物レシピ
今回は烏賊（いか）と野菜の煮物記事をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
いかと野菜のたき合わせ【作り方と煮汁の調味料割合】
【するめ烏賊の煮物の作り方】
【１】最初に、内臓を取り出して水洗いした烏賊の胴体を皮付きのまま約１㎝幅の輪切りにしてください。
そして、ゲソは足先を切り落としてから２本ずつに切り分けてください。
このあと、切った烏賊を約90℃の湯に入れて「霜降り」し、冷水にとってください。
【水けをきった烏賊】
【参考】
≫魚の霜降り方法と注意点！美味しく作るための下処理
【２】次に、だしと調味料を合わせて煮汁を作ってください。
| だし | 500㏄（10） |
| 酒 | 50㏄ （１） |
| みりん | 50㏄ （１） |
| 醤油（濃口または、うす口） | 50㏄ （１） |
| 臭み消しのしょうがスライス | ３～４枚 |
■ （）内の数字は割合比率です。
【３】ひと煮立ちさせた煮汁に霜降りした烏賊を入れてください。
そして、強火のままアクを取りながら40～50秒間煮て、素早く火を止めてください。
各調理場で使用するコンロの状態や烏賊の身の厚みにより、火の通り具合が若干変化するためです。
今回の方法は短時間で柔らかく煮る手順ですので、煮汁の余熱で火を通します。
そのため、アクを出しきろうとしたり、火の通り具合が不安で煮続けていると、この間に加熱しすぎて煮汁が冷める頃には烏賊が硬くなります。
また、火を通そうと思いすぎて煮汁をぼこぼこと沸騰させると、鍋の中で烏賊が踊ってしまいます。
その結果、表面の皮がはがれてボロボロの状態で煮上がりますので注意してください。
【４】鍋を火からおろしたあと、煮汁につけた状態で常温まで冷まして味をなじませると完成です。
【盛りつけ例】
■ 野菜類の煮物は下ゆでしたものを煮汁で加熱する、または浸して味を含ませております。
作り方の詳しい内容につきましては、下の各記事に掲載しておりますのでお役立てください。
【南瓜の煮物の作り方】
【椎茸の煮物の作り方】
【人参の煮物の作り方】
【絹さやのお浸しの作り方】
【関連】
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≫煮物レシピと調味料の割合
≫煮物に役立つ飾り切り一覧
【参考】
今回は、烏賊と野菜のたき合わせをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
