和食の焼き物手法~串の打ち方「ひら串」焼き物料理用語

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焼き物の串打ち方法「平串」

和食の手法~串の打ち方~焼き物料理用語

ひらぐし「平串」

平たくてやや幅のある串打ち方法で、焼き物を作るときに大変多く使います。

材料に串を打ったときに丸みをつけて打つ串よりも安定感があり、縦串、横串共にうねらせたり、曲げたりせず真っすぐに串を通します。

「他の串打ち方法」

ぬい串   あおい串  わらび串

のし串   うねり串  すくい串

のぼり串  おどり串  両づま折り

片づま折り

【料理用語関連】

刺身の手法≫名称、種類一覧

揚げ物の名称≫語源、由来集

煮物の名称≫語源、由来一覧

和食の献立用語集、意味、由来

料理雑学 ○料理の語源、豆知識 50音

⇒「和食の焼き物献立一覧

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