料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
阿候鯛・赤魚鯛（あこうだい）
フサカサゴ科の海魚で、別名をアコウといい、体色は赤みの強い橙（だいだい）色をしています。
全長は約60㎝で、東京付近ではアコウダイ、伊豆諸島ではタカサゴ、富山ではアカウオと呼ばれます。
体は長卵型で左右の両側から押しつけたように平たくなっており、内臓の表面を覆っている膜が黒いのが特徴です。
目は大きく、その下側の縁に２本のトゲがあります。
また、口も大きく、下アゴが突き出ていて、その先端にコブ状の突起があります。
漁獲（ぎょかく）は深海魚であるため、機船底引き網や深海はえ縄で行われ、冬から春にかけて多く出回ります。
身がよくしまって肉はやわらかく、同じ様な魚の中では上物として扱われ、煮物や塩焼きの他に味噌漬け、粕（かす）漬けなどにも用います。
【参考】
≫春の食材 50音順一覧表
≫夏の食材 50音順一覧表
≫秋の食材 50音順一覧表
≫冬の食材 50音順一覧表
【関連】
≫頭の体操、食材漢字クイズ
≫和食の献立、料理用語集
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
【参考】
