石勺柏(アスパラガス)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 
【動画を見る】

料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

石勺柏(アスパラガス)【英:Asparagus】

ユリ科の多年草で、ひも状の太い根と短い塊状(かいじょう)の根茎があります。

塊状(かいじょう)とは、かたまりになった状態のことです。

茎は高さ1.5mくらいになり、細かく分枝し、若い茎は多肉で直径が約1㎝、一般にこれを食用とします。

別名:オランダキジカクシ、セイ、ミツバウド

南ヨーロッパが原産で、日本へは江戸時代に渡来したといわれます。

これが広く栽培されるようになったのは明治以後で、日本各地で作られています。

【種類】

茎が伸びるときに土寄せして軟白したものがホワイトアスパラで、土寄せせずに伸ばした軟茎を収穫したものがグリーンアスパラガスです。

【用途】

旬は春から夏にかけてで、和食、洋食、中華ともに用います。

和食では主に、色よくゆでたものをワサビ醤油やゴマだれで和えたり、黄身酢、ウニ醤油などで食べるほか、衣をつけて油であげたり、他の材料で巻いて焼いたりします。

西洋料理では、サラダに用いることが多いですが、つけ合わせ、スープの浮き実、グラタン、バターソテーなどにも使います。

また、中華料理では炒め物や旨煮、前菜の一品などに用います。

【栄養成分】

野菜としてはタンパク質と糖質が比較的多く、ビタミンC、カロチン、ルチンなども多く含まれています。

春の食材 50音順一覧表

夏の食材 50音順一覧表

秋の食材 50音順一覧表

冬の食材 50音順一覧表

【関連】

頭の体操、食材漢字クイズ

和食の献立、料理用語集

料理用語まとめ

和食の献立名、それぞれの意味と特徴

覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301+30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。

【茶懐石料理とは!】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【参考】

閲覧数が多い記事一覧

飾り切り方法と細工料理

料理別の調味料割合を見る