噛み箸（かみばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
噛み箸（かみばし） 和食の料理用語集 噛み箸（かみばし）とは 嫌い箸のひとつで、食事中に箸を噛むことをいいます。 【親のしつけが...
「和食案内人」一覧
咥え箸（くわえばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
咥え箸（くわえばし） 和食の料理用語集 咥え箸（くわえばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸を口に咥える動作のことです。 【親のしつけ...
洗い箸（あらいばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
洗い箸（あらいばし） 和食の料理用語集 洗い箸（あらいばし）とは 吸い物や汁物、または飲み物などの中で箸を洗うことをいいます。 ...
透かし箸（すかしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
透かし箸（すかしばし） 和食の料理用語集 透かし箸（すかしばし）とは 嫌い箸のひとつで、骨つきの状態で調理された魚の上身（うわみ）を食...
落とし箸（おとしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
落とし箸（おとしばし） 和食の料理用語集 落とし箸（おとしばし）とは 嫌い箸のひとつで、食事中に持っている箸を落とすことをいいます。 ...
こすり箸（こすりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
こすり箸（こすりばし） 和食の料理用語集 こすり箸（こすりばし）とは 嫌い箸の一種で、木や竹製の食事箸や割り箸のささくれ等をこすり合わ...
きらずまめしの意味【大分県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 きらずまめしとは 大分県の郷土料理で、魚ときらず（おからのこと）を混ぜ合わせたものです。 ...
鰻割き（うなぎさき）とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鰻割き（うなぎさき） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻割き（うなぎさき）とは ウナギを割くときに用いる包丁のことで、別名を割...
一口椀（ひとくちわん）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
一口椀（ひとくちわん）の意味 和食の料理用語集 一口椀（ひとくちわん）とは 箸洗いの別名称です。 箸洗い（はしあらい）とは ...
合わせ箸（あわせばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
合わせ箸（あわせばし） 和食の料理用語集 合わせ箸（あわせばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸から箸へと料理を移動させることをいいます。 ...
きんぴらごぼうを作るときの調味料割合【和食の煮物,配合手帳】
金平牛蒡（きんぴらごぼう）の煮汁 煮物の調味料割合集 金平ごぼうの煮汁 【調味料の割合】 酒 ３ 砂糖 ...
石臼を針にさす【料理の雑学、豆知識】食材ことわざ集
石臼を針にさす（いしうすをはりにさす）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類義語】○ 石臼を箸にさす。○ 石臼を楊枝にさす。○ 石臼を楊枝にする。○ 石臼を針にする。
魚と鶏肉の焼きだれをお玉１つで簡単に作る方法「２つ」合わせ調味料の割合レシピ
和食の焼き物レシピ「魚と鶏の簡単な焼きだれ割合と作り方」今回は合わせ調味料の中から、魚の焼きだれと鶏肉用の簡単なたれをご紹介したいと思いますのでお役立てください。
和食に使う包丁の種類２つ【本焼き、かすみ】
今回は和食調理で使う２種類の包丁をご紹介したいと思いますので、お役立てください。和包丁の種類２つ「本焼き、かすみの合わせ」
ごま酢醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【ごま酢醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物、酢の物などに使える「ごま酢醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
折れ松葉の作り方手順【ピーマンの簡単な飾り切り方法】
ピーマンの飾り切り【松葉の作り方】 今回はピーマンの【折れ松葉】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 野菜の飾り切り、...
微塵粉（みじんこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
微塵粉（みじんこ）とは、和菓子を作るときに用いられる材料のひとつで、蒸したもち米を乾燥させてから細かく砕いたものです。【関連】⇒寒梅粉（かんばいこ）とは
寒梅粉（かんばいこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集、寒梅粉（かんばいこ）和菓子を作る材料のひとつで、みじん粉を水にさらして乾燥させたものです。寒梅粉の語源⇒梅の花が咲くころにさらしたものが上質で良品ということから、この名がつけられています。
魚の下処理方法【観音開きの語源とは】和食の料理用語集
観音開きとは、材料の開き方のひとつで、身の厚い魚や鶏肉の切り身を左右に開いて広げる調理法です。そして、開いた身に他の食材をのせて、巻いたり、包んだりすることが多く、観音像を納める「厨子（ずし）」のように両開きにすることからつけられた名称です。
茹でたゆり根をつけ込む酒シロップの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は、ゆり根をつけ込む酒をきかせたシロップの調味料割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
からし豆腐にかけて食べるダシの調味料割合【和食の配合手帳】
からし豆腐にかけるだし 和食の調味料割合集 からし豆腐のかけだし割合 【調味料の割合レシピ】 だし ５ みり...
揚げ箸（あげばし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
揚げ箸（あげばし） 和食の料理用語集 揚げ箸（あげばし）とは 天ぷらなどの揚げ物や、油物を作るときに使用する長い箸のことで、主に竹製の...
越後味噌（えちごみそ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
越後味噌（えちごみそ） 和食の料理用語集 越後味噌（えちごみそ）とは 新潟県特産の米味噌のことで、色は赤褐色をしていて塩辛いのが特徴で...
べったら漬け（べったらづけ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
べったら漬け（べったらづけ） 和食の料理用語集 べったら漬けとは 東京名物の大根のこうじ漬けのことで、米こうじの甘味と大根のかりかりと...