いりだしを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】 2015/8/22 いりだしの「調味料割合」いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れて、ひと煮立ちさせたあとに削り節を加え、旨味をおぎなって静かに漉してください。