くだいた氷を器に敷いて料理を盛る【夏の演出とコツ】
【夏の盛りつけ演出方法】今回は夏の料理を涼しげに演出するときに使う「氷」を器に敷いた場合のコツをご紹介したいと思います。夏の演出に便利な氷を器に入れる場合、そのまま料理をのせると氷がくっついたり、溶けた水でべたついたりしますので、刺身の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
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今回は茶懐石料理の献立に使われる葉蓋をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】葉蓋(はぶた)とは