水飴(みずあめ)とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
水飴(みずあめ) 和食の料理用語集 水飴(みずあめ)とは デンプンを酸または酵素で分解し、糖化させて作った粘液状の甘味物質です。(デン...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
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西京味噌(さいきょうみそ) 和食の料理用語集 西京味噌(さいきょうみそ)とは 白味噌の一種で、塩分が少なく甘味が強いのが特徴です。...
液糖(えきとう) 和食の料理用語集 液糖(えきとう)とは 液状の糖のことです。 濃厚な砂糖溶液、転化糖溶液、あるいは両者の混合糖...