和食の蒸し物レシピ
魴鮄、竹麦魚（ほうぼう）
今回は魴鮄の酒蒸しの作り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
和食の蒸し物レシピ、魴鮄の酒蒸しの作り方手順
魴鮄の下処理工程
【１】最初に、頭とひれを切り落とした魴鮄を３枚におろして骨を取り除いてください。
そして、食べやすい大きさに切り分けてうす塩をあて、約30分間おいて余分な水分と臭みを抜いてください。
昆布を敷いて蒸す工程
【２】次に、加熱可能な蒸し鉢、またはバットに昆布を敷いた切り身を入れてください。
そして、酒を振りかけたあと、強火の蒸し器に入れて加熱してください。
蒸し器の蓋を開けるさいは、高温の蒸気が一気に吹き出ますのでヤケドには十分注意してください。
【３】このあと、切り身に８割程度火を通して、下ゆでしたほうれん草と椎茸を加えてさらに蒸すと完成です。
【盛りつけ例】
【別の食べ方】
蒸し汁をこしたものを温めた吸い物だしに加えて器にはり、香りの柚子を添えると違う楽しみ方ができます。
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut
【関連】
今回は魴鮄のつけ焼きの作り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【和食の焼き物レシピ】魴鮄のつけ焼きの作り方手順①魴鮄の下処理工程 ②焼きだれに漬け込む工程
今回は魴鮄の酒蒸しをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「蒸し物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
