石突(いしづき)とは【和食の料理用語集】

料理の語源、意味、由来

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和食の料理用語集

きのこの石突(いしづき)とは

きのこ類の柄の先端部をさす言葉で、地面または木についている笠(かさ)までの部分です。

■ きのこの軸(じく)と呼ばれている繊維の強い部分です。

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