杯洗、盃洗（はいせん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
杯洗、盃洗（はいせん） 和食の料理用語集 杯洗、盃洗（はいせん）とは 杯を洗う器のことで、酒席で献酬（杯をやりとりすること）のときに用...
パイ車（ぐるま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
パイ車（ぐるま） 和食の料理用語集 パイ車とは パイ生地を焼き型や包む材料に合わせて切る道具のことで、パイカッターともいいます。 ...
霙羹（みぞれかん）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
霙羹（みぞれかん）とは調味した寒天液に道明寺粉（どうみょうじこ）を加えて冷やし固めた流し物のひとつで、別名を「みぞれようかん」または「道明寺かん」といいます。■羊羹（ようかん）の語源、意味、由来
鉉付き鍋（つるつきなべ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鉉付き鍋（つるつきなべ） 和食の料理用語集 鉉付き鍋（つるつきなべ）とは 弓型の持ち手を渡した鍋のことで、南部鉄などで作られた鍋に多い...
隠し味（かくしあじ）の意味とは【和食の料理用語集】
隠し味（かくしあじ）とは、主となる味を引き立てるために、ごく少量の調味料を加えることです。そして、味が分かる程たくさん入れるものではありませんので注意してください。【関連】⇒「料理を美味しくする味の効果４つ」■⇒「調味料をさしすせそ順に入れる理由」
青芽（あおめ）とは【和食の料理用語集】
青芽とは青じその芽のことで、刺身のあしらいや和え物、小鉢料理の天盛りなどに使用する食材です。また、これと同じような使い方をする食材に紫芽（むらめ）があり、こちらは赤じその芽です。
紫芽（むらめ）とは【和食の料理用語集】
紫芽とは赤じその芽のことで、刺身のあしらいや和え物、小鉢料理の天盛りなどに使用する食材です。【刺身のあしらいの使用例】刺身の手法関連記事一覧【和え物の使用例】和え物レシピ関連記事一覧【関連】和食の献立、料理用語集
権蔵鍋（ごんぞうなべ）の意味【佐賀県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 権蔵鍋（ごんぞうなべ）とは 佐賀県の郷土料理。 鯨（くじら）の赤身を用いたしゃぶしゃぶ風の...
蟹漬け（がんづけ）の意味【佐賀県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蟹漬け（がんづけ）とは 佐賀県の郷土料理で、主に有明海でとれるシオマネキを材料に用いて作られる保...
糸縒虹焼き（いとよりにじやき）の意味【佐賀県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糸縒虹焼き（いとよりにじやき）とは 佐賀県、唐津地方の郷土料理で、三枚におろした糸縒鯛、糸撚鯛（...
儀助煮（ぎすけに）の意味【福岡県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 儀助煮（ぎすけに）とは 福岡市の郷土料理で、博多近海でとれるひと口大の雑魚の煮物のことです。 ...
あぶってかもの意味【福岡県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「あぶってかも」とは 福岡県、福岡市の郷土料理で、塩をしたスズメダイを軽く干し、丸のまま黒くなる...
湯鯔（ゆぼら）の意味【高知県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 湯鯔（ゆぼら）とは 高知県の郷土料理のひとつで、湯通ししたボラを合わせ酢で食べるものです。 ...
どろめの葫饅（どろめのにんにくぬた）の意味【高知県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 どろめの葫饅（どろめのにんにくぬた）とは 高知県の郷土料理で、ニンニクの葉茎をすり込んだ酢みそを...
しょんしょんの意味【福岡県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「しょんしょん」とは 福岡県の郷土料理で、水にひたしたダイズと裸麦（はだかむぎ）を蒸して、麹（こ...
皿鉢料理（さわちりょうり）の意味【土佐名物：高知県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 皿鉢料理（さわちりょうり）とは 高知県の郷土料理で、皿鉢と呼ばれる大皿に数種類の料理を多人数分い...
にいもじの意味【佐賀県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「にいもじ」とは 佐賀県の郷土料理で、うす皮をむいて食べやすい大きさに切った芋茎（ずいき）を炒め...
鯖の姿鮨（さばのすがたずし）の意味【高知県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯖の姿鮨（さばのすがたずし）とは 高知県の郷土料理で、サバを丸ごと１匹用いた豪快なすしのことです...
引付け（ひっつけ）の意味【高知県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 引付け（ひっつけ）とは 高知県の郷土料理のひとつ。 ひっつけとは「くっつける」という意味の...
鮒の昆布巻き煮（ふなのこぶまきに）の意味【佐賀県の郷土料理】
佐賀県の郷土料理。鮒の昆布巻き煮とは、ため池や掘割（ほりわり）に生息するフナで作ったコブ巻きのことで、主に寒ブナを用います。掘割とは、地面を掘って作った水路のことです。【参考レシピ】昆布巻きの作り方手順
鰹の腹坊焼き（かつおのはらんぼやき）の意味【高知県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰹の腹坊焼き（かつおのはらんぼやき）とは 高知県の郷土料理で、カツオのかまを塩焼きにしたものです...
御仏煮（おぶつに）の意味【高知県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御仏煮（おぶつに）とは 高知県の郷土料理で、元来は仏事のときの精進料理として作られ、知人や縁者に...
鯥五郎の蒲焼き（むつごろうのかばやき）の意味【佐賀県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯥五郎の蒲焼き（むつごろうのかばやき）とは 佐賀県の郷土料理で、有明海に生息するムツゴロウを用い...
六兵衛（ろくべえ）の意味【長崎県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 六兵衛（ろくべえ）とは 長崎県島原地方の郷土料理。 サツマイモを主材料にしたソバで、飢饉（...