烏賊の鉄砲焼き（いかのてっぽうやき）の意味【青森県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊の鉄砲焼き（いかのてっぽうやき）とは 青森県下北半島の郷土料理です。 ■ いかは、足を...
しゃべこと汁（しゃべことじる）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 しゃべこと汁とは 岩手県の郷土料理。 「しゃべこと」とは方言で「しゃべること」を意味し、材...
鮎の粕漬け（あゆのかすづけ）の意味【岩手県花巻市や岐阜県の名産】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎の粕漬け（あゆのかすづけ）とは あゆを塩漬けにしてから、酒かすに漬けたものです。 岩手県...
鮭の鰓叩き（さけのえらたたき）の意味【岩手県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の鰓叩き（さけのえらたたき）とは 岩手県の郷土料理。 細かく刻んださけのえらを更に粘りが...
南部の鮓漬け（なんぶのすしづけ）の意味【青森県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 南部の鮓漬け（なんぶのすしづけ）とは 青森県南部の郷土料理です。 そぎ切りの鮭（さけ）に塩...
三平汁（さんぺいじる）の語源、意味、由来【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 三平汁（さんぺいじる）とは 北海道の郷土料理で、ぬかと塩で漬けたニシンの塩出しをしてぶつ切りにし...
氷頭膾（ひずなます）の意味と語源【北海道などの鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 氷頭膾（ひずなます）とは 北海道、青森、岩手、新潟など鮭（さけ）がとれる地方の郷土料理です。 ...
葛取り（くずどり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 葛取り（くずどり）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参、ご...
屯田汁（とんでんじる）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 屯田汁（とんでんじる）とは 北海道の郷土料理で、飯にデンプンを混ぜて丸めたものを作ってゆで、人参...
鮭鮓（さけずし）の意味【北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭鮓（さけずし）とは なれずしの一種で、北海道などの鮭がとれる地方の郷土料理です。 おけに...
加減酢の調味料割合と旨味を加える作り方手順【あわせ酢の配合集】
今回は本サイトの合わせ酢一覧から「加減酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫合わせ酢一覧を見る
ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。【関連】ごま豆腐のかけだし割合
伴食宰相（ばんしょくさいしょう）の意味【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
伴食宰相（ばんしょくさいしょう）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
柚子大根（ゆずだいこん）を作るときの甘酢割合
【柚子大根（ゆずだいこん）】今回は柚子大根（ゆずだいこん）の甘酢をご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。
白身魚の照り焼きだれ【調味料割合と作り方】
【白身魚の照り焼きだれ割合】今回は白身魚の骨を加えた照り焼きだれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
青柳（あおやぎ）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
青柳（あおやぎ） 和食の料理用語集 青柳（あおやぎ）とは 馬鹿貝（ばかがい）の別名で、昔、千葉県市原市の上総（かずさ）の国の「青柳村」...
きりたんぽの意味と名の語源、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
きりたんぽ 和食の料理用語集 きりたんぽとは 秋田県の代表的な郷土料理で、名称の由来は槍（やり）の先につける「たんぽ」に形が似ているか...
料理用語の卯の花（うのはな）とは【和食の語源,由来集】
卯の花（うのはな）の語源、由来、意味 和食の雑学、料理用語集 卯の花（うのはな） 和食の献立で「おからの別名」として使う言葉です。 ...
俎上之魚【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
俎上之魚（そじょうのうお） ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集「出典」源平盛衰記（げんぺいせいすいき）【同じ意味】○ 俎上之鯉（そじょうのこい）
込み腹（こみばら）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
込み腹（こみばら） 和食の料理用語集 込み腹（こみばら）とは 嫌い箸のひとつ。 箸で口の中へ物を押し込むようにして食べることで「...
鱗掻き（うろこかき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鱗掻き（うろこかき） 和食の料理用語集 鱗掻き（うろこかき）とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗取り（う...
髪文字蕗、髢蕗（かもじふき）とは【和食の料理用語集】
髪文字蕗、髢蕗（かもじふき）とは、細長く切ったふきのことです。かもじとは「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合に用います。そして、細長く切ったのりは「かもじのり」といい、切りのりと同じような使い方をします。
擂鉢の底【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
擂鉢の底（すりばちのそこ）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
空き腹にまずい物無し【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
空き腹にまずい物無し（すきばらにまずいものなし）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集