日本料理、会席・懐石案内所

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 納豆汁（なっとうじる）とは 納豆を加えたみそ汁のことで、山形県でよく作られる料理です。 豆...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 どんがら汁（どんがらじる）とは 山形県庄内地方の郷土料理。 どんがらとは、鱈（たら）の頭の...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 からかい煮（からかいに）とは 山形県の郷土料理で、「からかい」とはエイを干したものです。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 阿蘇田楽（あそでんがく）とは 熊本県の郷土料理で、肥後田楽（ひごでんがく）とも呼ばれます。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎の味噌焼き（あゆのみそやき）とは 新潟県や鳥取県の郷土料理で、鮎が有名な別の地方でも作られる料...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 春子唐鮨（かすごからずし）とは 新潟県の郷土料理。 背開きにして骨を除いたカスゴダイを酢漬...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 献残焼き・献餐焼き（けんさんやき）とは 新潟県の郷土料理。 焼いたにぎり飯におろしショウガ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 子皮煮（こがわに）とは 新潟県の郷土料理で、サケを使った擂り流し汁（すりながしじる）のことです。...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮭の酒浸し（さけのさかびたし）とは 新潟県村上市の名物料理。 かちかちに干した鮭の塩引きを...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 酢豆（すまめ）とは 新潟県の郷土料理で、とくに正月用の料理として作られます。 ひとばん水に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱈の親子漬け（たらのおやこづけ）とは 新潟県柏崎市の郷土料理。 塩をしたのち酢じめにして細...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「おすわい」とは 富山県の郷土料理。 しょうゆ、砂糖で煮た細切りの油揚げとコンニャク、ヒジ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱈の薄下地（たらのうすしたじ）とは 富山県の郷土料理。 鍋に昆布を敷き、酒、薄口しょうゆ、...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 江戸料理（えどりょうり）とは 関西料理に対しての言葉で、江戸風の料理をこの名で呼び「江戸前」とも...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 藪蕎麦（やぶそば）とは 地名の深川藪之内、団子坂の薮下から名づけられた俗称で、その場所に開店した...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱒鮨（ますずし）とは 富山県の名物料理。 ササを敷いた曲げ物の器（浅めのわっぱ等）にすし飯...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 三日の団子（みっかのだんご）とは 富山県の郷土料理で、団子、干しずいき、花がつおを浮かべたみそ汁...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御贄鮨（おにえずし）とは 石川県の郷土料理で、押し枠にすし飯と酢でしめた魚、人参、しょうが、ゆず...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮴汁（ごりじる）とは 金沢特産のゴリを入れたみそ仕立ての汁物で、難しいことから腕前が分かるといわ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蕪鮓（かぶらずし）とは 石川県金沢市の郷土料理。 塩漬けにしたブリをカブの塩漬けの間に挟み...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮴料理（ごりりょうり）とは 石川県では「かじか」のことをマゴリと称して料理に用い、汁の実（ゴリ汁...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 謙信寿司（けんしんずし）とは 長野県飯山市富倉に古くから伝わる郷土料理。 すし飯は、うるち...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 石焼き唐辛子（いしやきとうがらし）とは 山形県赤湯温泉の郷土料理。 種子を抜いた唐辛子の中...