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飛魚竹輪(あごちくわ)とは【和食の雑学、豆知識】料理用語集

和食の料理用語集、飛魚竹輪(あごちくわ)とはトビウオを原材料にして作った竹輪のことです。【関連用語】飛魚の野焼き(あごののやき)島根県の郷土料理で、トビウオのすり身を竹に巻きつけて焼いたものです。※あご竹輪のことを「野焼き」という場合もあります。

衛生椀(えいせいわん)とは【和食の料理用語集】

衛生椀(えいせいわん)とは、野菜に卵を加えた汁物につける名称です。江戸時代は、まだ栄養、衛生、滋養などの意味がはっきりとしておらず、衛生という言葉が栄養と同じような意味で使われていました。そこで、栄養価の高い卵を加えた汁に、この名がつけられましたものです。

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