さわらのゆうあん焼きを作るときの簡単なつけだれ割合

 


【さわらの焼きだれ割合】

今回は鰆(さわら)のゆうあん焼きを作るときの「つけだれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の焼き物、調味料割合

さわらのゆうあん焼き

【調味料の割合】

(つけ込み時間の目安:半日)

煮切り酒 3.5~4
煮切りみりん
濃口醤油
ゆずの輪切り 適量

※ 味がうすい場合は、煮切り酒の分量を3にしてください。

■ 酒、みりんは火を入れてアルコール分を飛ばしてから、一度冷まして醤油を加えてください。

そして、ゆずの輪切りは軽くしぼってから入れてください。

ゆうあん焼きの注意点

魚に下処理をせず「たれ」にそのまま入れると味が染みませんので、切り身にしたあと、晴天の夜空の星ていどの塩をふりかけて、約30分間、余分な水分を取ってからつけてください。

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【参考】

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