料理用語の「白髪」と「かもじ」の違いとは

 
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今回は料理用語で使われる「白髪」と「かもじ」の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書くさいの参考にされてはいかがでしょうか。

和食の料理用語集【白髪】と【かもじ】

白髪(しらが)とは

大根、うど、長ねぎなどの「白い野菜」を細長く切ったものや、伊勢海老の身を細くさいた場合の名称で、白髪が長寿につながるめでたい言葉として料理名に使われます。

(代表的な例)

白髪ねぎ、白髪伊勢海老

白髪ねぎの切り方手順を見る

■ 白髪には、同じような意味の料理名に「翁(おきな)」があり、こちらは白髪昆布、おぼろ昆布、とろろ昆布などの削った昆布を使用します。

翁(おきな)とは、年を取った男性を表す言葉です。

(例)

翁和え翁煮、翁焼き、翁揚げ

【車海老の翁焼き】

車海老の翁焼きの献立

髪文字、髢(かもじ)とは

「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合にこの名を使います。

こちらは「白髪」に対して、白色以外の食材を髪に見立てたときの料理名称です。

(代表的な例)

髢ふき髢のり、髢ねぎ

【いかと髢ふきの酢味噌和え】

いかとかもじふきの和え物

女房詞(にょうぼうことば)とは昔、宮中の女官や貴族の侍女(じじょ)を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。

■ 侍女(じじょ)とは、主人の身の回りの世話をする女性のことです。

また、髪に加える「入れ髪」も髢(かもじ)と呼んでおり、他の例では酒のことを「くこん」といいます。

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今回は「白髪」と「かもじ」の違いを意味をご紹介いたしました。

料理の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。