たけのこの山しょう煮レシピ【作り方手順と調味料割合】

 
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筍の山椒煮(たけのこのさんしょうに)

今回は、薄く切った筍に山椒の香りを加えた煮物の作り方と割合をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

春の食材、筍の山椒煮の作り方と調味料割合

【混ぜご飯やお茶漬けにも使えるたけのこの山しょう煮】作り方と割合・Japanese food

筍の下処理工程

【1】最初に、先を切り落とした筍を鍋に入れ、筍の高さの2倍まで水をそそいでください。

そして、米ぬかとたかの爪を加えて、やわらかくなるまでゆでてください。

■ 下ゆでの詳しい内容につきましては≫「筍の下ゆで方法とアク抜きのコツ」に掲載しております。

【2】次に、筍を半月、またはいちょう型に薄く切り分けてください。

■ 筍を切り分ける幅は2㎜程度です。

筍を煮る工程

【3】切り分けた筍を鍋に入れ、だし、酒、みりん、濃口醤油、砂糖で作った煮汁を材料の高さまで加えて、火にかけてください。

たけのこの山しょう煮の作り方,煮汁を加える工程

煮汁の割合

(筍 300gに対しての割合)

だし 300㏄
 50㏄
みりん  50㏄
濃口醤油  50㏄
砂糖 大さじ2杯

※ 上記の割合は惣菜用の分量ですので、酒の肴(さかな)には少し濃いです。

【4】このあと、煮汁が初めの1/3量になるまで中火で煮つめて、実山椒の醤油煮を大さじ1杯加えてください。

たけのこの山しょう煮の作り方,山しょうを入れる工程

そして、煮汁が鍋底1面に少し残った状態になるまで、さらに加熱してください。

【5】このあと、鍋の向こう側を少し持ち上げて筍を1カ所に寄せ、手前に落ちてくる煮汁を、お玉じゃくしでかけながら煮ると完成です。

たけのこの山しょう煮の作り方

↓↓↓

たけのこの山しょう煮の作り方手順

■ 色濃く煮る場合は、仕上げに「たまり醤油」を少量加えてください。

【盛りつけ例】

たけのこの山しょう煮の作り方手順と盛り付け

【他の使用例】

混ぜご飯」と「お茶漬け

仕上げるさいの注意点
 山椒を加えたあとに鍋の中で筍をかき混ぜすぎると、山椒の実がくずれて、皮が細かいカスのようになり、見栄えよく仕上がりませんので気をつけてください。

【関連】

【筍料理】たけのこのだし茶漬けの作り方と注意点・Japanese food

筍料理一覧
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【参考】

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和食の料理内容まとめ記事一覧

今回は筍の山椒煮をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。