ごま豆腐の割合
和食の調味料割合集
ごま豆腐（白）調味料の割合
| 昆布だし | ７ |
| ねりごま | １ |
| くず粉 | １ |
ごま豆腐の割合一例です。
■ 昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、酒、塩、うす口醤油、みりんなどで味をととのえて、冷やし固めてください。
胡麻豆腐（ごまどうふ）の作り方とコツ■先付けや小鉢料理の献立に使える胡麻豆腐の作り方２つ【重要】胡麻豆腐を練る作業はヤケドをする可能性が高いですから十分に注意してください！茶巾しぼりと流し缶で冷やし固める方法■材料の割合と調味料の目安分量
※ 注意点
くず粉をはかる場合は粉末状にしたものを使用してください。
また、塩や醤油を最初から鍋に入れて加熱すると、固まる力が弱くなることがありますので仕上げに加えてください。
【関連】
【ごま豆腐を練らずに食感を加える方法】飲食店風アレンジレシピ・Japanese food
今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
